Feijoada Vegana Completa com Couve e Farofa de Banana

Receita de Norma Mabado
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4-5 porções.

Ingredientes:

Feijoada
1 copo e 1/2 de feijão preto
1 abobrinha
1 batata
1 nabo
1 cenoura
4 quiabos
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de pimenta

Couve
5 folhas de couve
1 dente de alho

Farofa
3 bananas (preferencialmente prata)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola ralada
1 xícara de farinha de mandioca torrada
Cebolinha picada

Modo de preparo:
Feijoada:
Lave e deixe o feijão de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas. Lave-o antes de cozinhar novamente
Em uma panela de pressão adicione o feijão e mais 5 copos de água com uma pitada de sal. Coloque a metade da cebola sem picar na panela e cozinhe por meia hora após pegar pressão. Retire a cebola e verifique a consistência do feijão. Se não estiver macio retorne ao fogo sem tampar até que esteja ideal.
Enquanto o feijão cozinha, lave e corte todos os legumes. Pode ser em pedaços grandes ou menores, como preferir.
Doure o alho no azeite em uma frigideira e adicione os legumes, refogando-os e temperando com sal e pimenta.
Coloque o conteúdo da frigideira na panela de pressão com o feijão e continue cozinhando.
Prove e corrija o sal se necessário.

Couve
Lave e pique a couve. Refogue o alho no azeite e acrescente a couve e sal à gosto.
Eu uso cebola desidratada nos meus refogados. Fica muito gostoso também.
Farofa de Banana
Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos.
Leve o azeite ao fogo e doure a cebola.
Junte os pedaços de banana e mexa até que fiquem dourados.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos até que julgue ser suficiente. Tempere com a cebolinha.

Observações: Costumo usar farinha de mandioca já pronta nas minhas farofas. Compro a D’GOIÁS.

Essa feijoada é ma-ra-vi-lho-sa!

Requeijão de Manjericão Vegano

Receita de Norma Machado
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 pote pequeno

Ingredientes:

2 mandiocas;
1 colher de sopa de polvilho azedo;
2 dentes de alho;
8 folhas de manjericão;
2 colheres de chá de sal;
1/3 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de nutritional yeast ou levedura de cerveja (opcional).

Modo de fazer:

Cozinhe bem 2 mandiocas, até que fiquem bem macias. Guarde 1/2 copo da água do cozimento e deixe esfriar.
Bata no liquidificador todos os ingredientes com a água do cozimento e vá acrescentando o azeite aos poucos. Corrija o sal, se necessário.
Em uma panela, leve a mistura ao fogo médio só até que comece a ferver. Despeje em um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Sirva gelado.

Observações da autora: Fiz essa receita sem a levedura. Ficou muito gostoso mas o polvilho deixou o requeijão muito denso. Penso que o polvilho só deve ser usado se necessitar encorpar a receita.