Nhoque de Batata Doce com Pesto de Rúcula

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções.

 

Ingredientes:

Nhoque:

3 batatas doce;
3-4 xícaras de farinha de trigo ou de aveia para uma opção sem glúten;
3 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de noz moscada;
Orégano  ou cebolinha a gosto.

Pesto de rúcula:

1 maço de rúcula
1 xícara de castanha de caju
Azeite de oliva

 

Modo de preparo:

Nhoque:

  • Cozinhe bem as batatas e retire a casca. Amasse com a ajuda de um  espremedor ou com o garfo. Adicione os temperos e, aos poucos, a farinha. Adicione farinha até que a massa não grude mais nas mãos.
  • Em uma superfície com farinha, faça rolinhos com a massa  e corte em pedaços pequenos.
  • Leve os pedacinhos para cozinhar em água fervente até que eles flutuem. Retire em seguida e reserve.

Molho Pesto:

  • Em um processador, processe a rúcula e a castanha de caju e, aos poucos, adicione o azeite até que esteja na consistência desejada.
  • Sirva com o nhoque.

 

Molho Pesto

 

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo:  20-30 minutos
Rendimento: 4-5 porções

 

Ingredientes:

3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca.
2 maços de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de azeite
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

  • Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
  • Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
  • Dê uma leve torrada no pinoli ou as nozes e depois no pilão junte alho e sal.
  • Lave as folhas de manjericão.
  • Seque e pique em pedaços bem pequenos.
  • Coloque também na tigela.
  • Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

 

 

Observações: Eu adiciono uns tomates sweets