Molho Pesto

 

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo:  20-30 minutos
Rendimento: 4-5 porções

 

Ingredientes:

3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca.
2 maços de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de azeite
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

  • Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
  • Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
  • Dê uma leve torrada no pinoli ou as nozes e depois no pilão junte alho e sal.
  • Lave as folhas de manjericão.
  • Seque e pique em pedaços bem pequenos.
  • Coloque também na tigela.
  • Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

 

 

Observações: Eu adiciono uns tomates sweets

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Requeijão de Manjericão Vegano

Receita de Norma Machado
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 pote pequeno

Ingredientes:

2 mandiocas;
1 colher de sopa de polvilho azedo;
2 dentes de alho;
8 folhas de manjericão;
2 colheres de chá de sal;
1/3 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de nutritional yeast ou levedura de cerveja (opcional).

Modo de fazer:

Cozinhe bem 2 mandiocas, até que fiquem bem macias. Guarde 1/2 copo da água do cozimento e deixe esfriar.
Bata no liquidificador todos os ingredientes com a água do cozimento e vá acrescentando o azeite aos poucos. Corrija o sal, se necessário.
Em uma panela, leve a mistura ao fogo médio só até que comece a ferver. Despeje em um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Sirva gelado.

Observações da autora: Fiz essa receita sem a levedura. Ficou muito gostoso mas o polvilho deixou o requeijão muito denso. Penso que o polvilho só deve ser usado se necessitar encorpar a receita.

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