Guia prático sobre PANCs

Instituto Kairós disponibiliza um “Guia prático sobre PANCs” em formato PDF.

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“A sigla PANC significa Plantas Alimentícias Não Convencionais. Em outras palavras, quer dizer “todas as plantas que poderíamos consumir, mas não consumimos”. Imagine todas as plantas comestíveis que existem. Uma pequena parcela delas nós conhecemos, produzimos e comemos no dia a dia, sendo chamadas de plantas alimentícias convencionais. As que não conhecemos, não produzimos ou consumimos pouco são denominadas Plantas Alimentícias Não Convencionais, ou PANC. O termo Alimentícias quer dizer que são plantas usadas na alimentação, como verduras, hortaliças, frutas, castanhas, cereais e até mesmo condimentos e corantes naturais. O termo Não Convencionais significa que não são produzidas ou comercializadas em grande escala, cujo cultivo e uso pode cair no esquecimento. Sabe aquela planta de antigamente, que hoje em dia pouca gente conhece? Agora ela é chamada de PANC. Muitas plantas estão esquecidas e já não são mais vistas como alimento. Voltar a consumi-las é uma forma de evitar que desapareçam do nosso cotidiano, ajudando a valorizar as introducao˜ ‘ Plantas alimentícias existentes PANCs Plantas convencionais 8 culturas alimentares nas quais essas plantas estão presentes. Contribui ainda para aprendermos com os agricultores e todos aqueles que trazem essa sabedoria da roça e de antigamente, como muitos de nossos pais e avós que as utilizavam, embora esse conhecimento esteja se perdendo.”

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Sorvete de Banana

 

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 2-3 porções.

 

Ingredientes:

4 bananas
Leite desnatado/creme de leite (se desejar)
1 colher de chá de baunilha
Amêndoas ou nozes moídas

Modo de preparo:

Descasque e corte as bananas em rodelas pequenas. Coloque-as em um recipiente e deixe repousar no congelador. Quando estiverem congeladas, tire as bananas do congelador e coloque-as em um liquidificador ou processador de alimentos.

Liquidifique-as e adicione leite aos poucos, fazendo pausas para alcançar a consistência adequada, de maneira que seja possível servir em uma taça individual e comer com uma colher pequena.

Ou seja, a receita não deve ficar nem muito dura, nem muito aguada. Antes de chegar ao ponto ideal, adicione baunilha e liquidifique uma última vez. Sirva o sorvete em recipientes individuais e salpique amêndoas ou nozes moídas. Aproveite!

Observações: Prefiro fazer no processador. Meus filhos se deliciam! Fácil e rápido.

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Nhoque de Batata Doce com Pesto de Rúcula

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 2 porções.

 

Ingredientes:

Nhoque:

3 batatas doce;
3-4 xícaras de farinha de trigo ou de aveia para uma opção sem glúten;
3 colheres de chá de sal;
2 colheres de chá de noz moscada;
Orégano  ou cebolinha a gosto.

Pesto de rúcula:

1 maço de rúcula
1 xícara de castanha de caju
Azeite de oliva

 

Modo de preparo:

Nhoque:

  • Cozinhe bem as batatas e retire a casca. Amasse com a ajuda de um  espremedor ou com o garfo. Adicione os temperos e, aos poucos, a farinha. Adicione farinha até que a massa não grude mais nas mãos.
  • Em uma superfície com farinha, faça rolinhos com a massa  e corte em pedaços pequenos.
  • Leve os pedacinhos para cozinhar em água fervente até que eles flutuem. Retire em seguida e reserve.

Molho Pesto:

  • Em um processador, processe a rúcula e a castanha de caju e, aos poucos, adicione o azeite até que esteja na consistência desejada.
  • Sirva com o nhoque.

 

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Molho Pesto

 

Receita de Norma Machado
Tempo de preparo:  20-30 minutos
Rendimento: 4-5 porções

 

Ingredientes:

3 dentes de alho
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de pinoli ou nozes sem casca.
2 maços de manjericão fresco
100 g de queijo parmesão ralado na hora
1/2 xícara de azeite
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

  • Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
  • Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
  • Dê uma leve torrada no pinoli ou as nozes e depois no pilão junte alho e sal.
  • Lave as folhas de manjericão.
  • Seque e pique em pedaços bem pequenos.
  • Coloque também na tigela.
  • Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea.
  • Tempere com um pouco de pimenta-do-reino.

 

 

Observações: Eu adiciono uns tomates sweets

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Feijoada Vegana Completa com Couve e Farofa de Banana

Receita de Norma Mabado
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4-5 porções.

Ingredientes:

Feijoada
1 copo e 1/2 de feijão preto
1 abobrinha
1 batata
1 nabo
1 cenoura
4 quiabos
1/2 cebola
1 dente de alho
1 colher de chá de pimenta

Couve
5 folhas de couve
1 dente de alho

Farofa
3 bananas (preferencialmente prata)
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola ralada
1 xícara de farinha de mandioca torrada
Cebolinha picada

Modo de preparo:
Feijoada:
Lave e deixe o feijão de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas. Lave-o antes de cozinhar novamente
Em uma panela de pressão adicione o feijão e mais 5 copos de água com uma pitada de sal. Coloque a metade da cebola sem picar na panela e cozinhe por meia hora após pegar pressão. Retire a cebola e verifique a consistência do feijão. Se não estiver macio retorne ao fogo sem tampar até que esteja ideal.
Enquanto o feijão cozinha, lave e corte todos os legumes. Pode ser em pedaços grandes ou menores, como preferir.
Doure o alho no azeite em uma frigideira e adicione os legumes, refogando-os e temperando com sal e pimenta.
Coloque o conteúdo da frigideira na panela de pressão com o feijão e continue cozinhando.
Prove e corrija o sal se necessário.

Couve
Lave e pique a couve. Refogue o alho no azeite e acrescente a couve e sal à gosto.
Eu uso cebola desidratada nos meus refogados. Fica muito gostoso também.
Farofa de Banana
Descasque as bananas e corte-as em pedaços pequenos.
Leve o azeite ao fogo e doure a cebola.
Junte os pedaços de banana e mexa até que fiquem dourados.
Adicione a farinha de mandioca aos poucos até que julgue ser suficiente. Tempere com a cebolinha.

Observações: Costumo usar farinha de mandioca já pronta nas minhas farofas. Compro a D’GOIÁS.

Essa feijoada é ma-ra-vi-lho-sa!

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Requeijão de Manjericão Vegano

Receita de Norma Machado
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 pote pequeno

Ingredientes:

2 mandiocas;
1 colher de sopa de polvilho azedo;
2 dentes de alho;
8 folhas de manjericão;
2 colheres de chá de sal;
1/3 de xícara de azeite;
1 colher de sopa de nutritional yeast ou levedura de cerveja (opcional).

Modo de fazer:

Cozinhe bem 2 mandiocas, até que fiquem bem macias. Guarde 1/2 copo da água do cozimento e deixe esfriar.
Bata no liquidificador todos os ingredientes com a água do cozimento e vá acrescentando o azeite aos poucos. Corrija o sal, se necessário.
Em uma panela, leve a mistura ao fogo médio só até que comece a ferver. Despeje em um recipiente com tampa e guarde na geladeira. Sirva gelado.

Observações da autora: Fiz essa receita sem a levedura. Ficou muito gostoso mas o polvilho deixou o requeijão muito denso. Penso que o polvilho só deve ser usado se necessitar encorpar a receita.

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